Наши контакты:

+38 (050) 761 60 60,

+38 (066) 761 60 60,

+38 (057) 761 60 60.

Заказать звонок

Наш адрес:

Украина, г. Харьков
ул. Мироносицкая 54

 

Корзина пуста
Ваша корзина пуста
0.00 грн. 0.00 грн. 0 гр. 0.00 грн. 0.00 грн.   /korzina/add /korzina/refresh /spetsii-i-pryanosti/product/view Выберите параметры товара. Вы выбрали не все параметры. Продолжить без заполнения? Товар невозможно заказать в данном количестве. Количество товаров не изменилось.

Гвоздика целая (Diánthus)

Гвоздика  целая (Diánthus)

Страна: Бразилия
Рецепты с ингридиентомГвоздика целая (Diánthus)
Граммовка:
Цена: 65.00 грн.
Вес: 100 гр.

Гвоздика представляет собой высушенные нераспустившиеся цветки гвоздичного дерева. Несмотря на то, что свежие бутоны могут быть белого, желтого и розового цвета, после сушки они становятся красно-коричневыми. Качество гвоздики тем выше, чем больше эфирного масла в ней содержится. Проверить это достаточно легко. Поскольку эфирное масло тяжелее воды, то высушенный бутон хорошего качества либо будет плавать вертикально чашечкой вверх, либо потонет. Если под рукой нет емкости с водой, потрогайте гвоздику – ее поверхность должна быть маслянистой.


Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо, как горячим, так и холодным блюдам, но необходимо следовать простому правилу при приготовлении, чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику в блюдо. Гвоздика - хороший консервант, так как в ее химический состав входят вещества, обладающие антисептическим свойством. В кулинарии гвоздику из-за ее хороших консервирующих свойств широко применяют в различных маринадах и пищевых консервантах — мясных, грибных, рыбных, овощных, фруктово-ягодных. Следует отметить, что блюда, приправленные гвоздикой сохраняются значительно дольше.Кроме пищевой промышленности гвоздику широко используют в медицине, косметологии, и сигаретном и ликероводочном производстве.Гвоздика хорошо сочетается: корица, куркума, зира.

Есть пряности и специи, которые кладут только в мясные блюда или в выпечку. Но гвоздика настолько универсальная пряность, что её можно добавить практически в любое блюдо.Многие впервые знакомятся с гвоздикой, попробовав пряники. Именно в них эта пряность – частый ингредиент.
Интересен тот факт, что пряники в IX—X веке изготавливались из ржаной муки и мёда и поэтому назывались медовым хлебом. И лишь спустя 2—3 столетия благодаря гвоздике и другим пряностям их стали называть пряниками.
В выпечку гвоздику чаще всего добавляют в миксе с другими пряностями – корицей, кардамоном, цедрой лимона, имбирём.
Естественный вид гвоздики – бутончик около сантиметра длиной в виде «гвоздика» со «шляпкой», за что она и получила такое название. Во время изготовления пряников или коврижек её кладут непосредственно в муку, измельчая перед этим в порошок.
Эту пряность добавляют очень аккуратно, стараясь ею не сильно увлекаться, так как излишек гвоздичного аромата может отрицательно сказаться на вкусовых качествах выпечки.При консервировании овощей в маринад часто добавляют гвоздику. Благодаря ей они приобретают пикантный вкус и приятный пряный аромат.
Гвоздика хорошо сочетается и с другими пряностями: лавровым листом, перцем, корицей, чесноком. Маринадом из такого «букета» специй заливают огурцы, помидоры, капусту, свёклу.
Также гвоздику добавляют и при мариновании грибов. Для большей пикантности в маринад кладут ещё и бадьян, корицу, чеснок, лавровый лист, эстрагон и уксус. Кстати, такой маринад очень популярен при консервировании рыжиков.
В отличие от выпечки, в которую гвоздика идет обязательно измельченной, в маринады её кладут целиком, так же как и другие специи, потому что во время кипячения воды с пряностями они все отдают свой аромат жидкости, которой потом и заливают овощи и грибы. А через некоторое время вкус и аромат специй успешно переходит и в овощи.Гвоздику используют для ароматизации квасов.
Также существует рецепт водки с гвоздикой. Её измельчают в порошок и вместе с корицей добавляют в спирт. Затем настаивают и процеживают.
Эта пряность используется и для приготовления глинтвейна. Кроме неё (в таком случае гвоздику не измельчают) для этого напитка ещё берут корицу, кардамон, мускатный орех. Все пряности кипятят вместе с ромом, а затем процеживают через ситечко.
Чай с гвоздикой улучшает состояние при болезнях дыхательных путей. Бутончик гвоздики помещают в кастрюльку, заливают горячей водой, добавляют небольшой кусочек имбиря и всё это доводят до кипения. Кладут чайную ложку обычного чая, закрывают крышкой и настаивают.Эту пряность не так часто добавляют во время приготовления рыбных блюд, чтобы не заглушить естественный запах рыбы.
Но сохранились рецепты, в которых гвоздика была одним из ингредиентов. Например, когда раньше осетрину и белугу солили в кадках, то каждый ряд рыбы пересыпали слоем, состоящим из сухого хмеля, лаврового листа, перца и гвоздики.
Гурманы знают, какой великолепный аромат мясным блюдам придаёт гвоздика.
Но так как она обладает остро-пряным запахом, её добавляют не к любому мясу. Например, в блюдах с курицей она будет лишней. А вот для баранины гвоздика подойдёт в самый раз. В блюда «Баранина с черносливом» или «Рагу из баранины» гвоздику добавляют обязательно.

баранина с черносливом
ингредиенты:
Баранина                     0. 5 кг
лук                                3   шт.
масло слив.                 2  ст.л.
масло растит.              2  ст.л.
мука                             2   ч.л.
чернослив б / к            20  шт.      

яблоко                            1  шт.
коньяк (для замач. черносл)
сок сливовый                0,5 ст.
соль                           по вкусу
сахар                         по вкусу
корица                       по вкусу
гвоздика                         3  шт.
приготовление:  
Чернослив замочить в коньяке. Сливовый сок развести 1:1 водой. Мясо нарезать кусочками 1х 5см. Мелко порубить лук и натереть на крупной терке очищенное яблоко . Теперь приступаем к приготовлению. На хорошо разогретой смеси сливочного и растительного масел пассируем  лук и яблоко мин 5, добавляем туда же мясо. Когда мясо начнет поджариваться,присыпать мукой, посолить, поперчить и добавить корицы.Хорошо помешать 1-2 мин. Убавить огонь до минимума и залить мясо разведенным соком так,чтобы он покрывал мясо. Сок должен увариться и загустеть. Минут за 20 до окончания добавить чернослив (без коньяка), сахар и гвоздику .Подавать лучше с отварным рисом.

Картинки по запросу картинки баранина с черносливом

 

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Copyright MAXXmarketing Webdesigner GmbH